Обзор эффектов и функций острых продуктов

Острая пища выполняет функции рассеивания, стимулирования ци, активации кровообращения и уменьшения влажности в теории традиционной китайской медицины и часто используется для регулирования внешних синдромов, застоя ци, застоя крови, сырости селезенки и желудка и других проблем. Этот тип пищи представлен перцем, имбирем, чесноком, сычуаньским перцем и т. д., а его основные функции можно разделить на три категории: во-первых,Способствовать кровообращению, ускоряют обмен веществ, стимулируя расширение капилляров; во-вторых,Избавиться от простуды и облегчить симптомы, оказывает вспомогательное и облегчающее действие на ранних стадиях простудных заболеваний и простудных заболеваний; в-третьих,Пробуждая селезенку и аппетитно, стимулируют выделение пищеварительных соков и улучшают аппетит. Однако следует отметить, что людям с дефицитом Инь и чрезмерной чувствительностью к огню или желудочно-кишечному тракту следует использовать его с осторожностью.

Анализ основных функций острых продуктов

С точки зрения традиционной китайской медицины острая пища обладает особенно выдающимися свойствами «растворения и питания». Возьмите имбирь в качестве примера. В «Сборнике Материи Медика» отмечается, что она «облегчает появление простуды, согревает и останавливает рвоту». Современные исследования подтвердили, что содержащийся в нем гингерол способен стимулировать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и улучшить пищеварительную функцию примерно на 40%. Американский журнал клинического питания подтвердил, что аллицин в чесноке обладает антибактериальным действием. Среди распространенных острых продуктов перец содержит в три раза больше витамина С, чем апельсины, а эфирное масло сычуаньского перца имеет 75% ингибирующую способность против золотистого стафилококка (источник данных: «Фармакология традиционной китайской медицины», издательство China Traditional Chinese Medicine Press).

Применимые рекомендации для людей с разным физическим телосложением

В соответствии с различными физическими конституциями применение острой пищи необходимо корректировать индивидуально. Для людей с конституцией дефицита Ян употребление корицы и сушеного имбиря зимой может улучшить состояние холодных конечностей; женщинам с дисменореей из-за застоя ци чай из цветков розы (слегка острый) может облегчить отек и боль. Однако, если у вас конституция с дефицитом Инь (проявляется в сухости во рту и языке), чрезмерное употребление может усугубить дискомфорт. Японский ученый Хикоти Охура отметил в «Spice Science», что ежедневное потребление капсаицина не должно превышать 5 мг, что эквивалентно 3 свежим просам. Такие продукты, как грибной соус (содержащий сычуаньский перец горошком), производимые отечественными компаниями, такими как Zhongjing Food, уменьшили острый вкус за счет совместимости.

Научные применения в современной пищевой промышленности

Пищевые компании оптимизируют использование острых ингредиентов за счет технологических инноваций. Темпе со вкусом Laoganma использует процесс ферментации с контролируемой температурой, который не только сохраняет активность капсаицина, но и уменьшает ощущение жжения; Аромат Wang Shouyi Thirteen Fragrance сочетает в себе 12 видов специй, таких как перец и анис, в золотых пропорциях. Формула взята из «Рецепта Бюро Хэцзи» династии Сун. Стоит отметить, что отраслевой стандарт «Spicy Tiao», выпущенный Национальной комиссией здравоохранения в 2022 году, четко предусматривает, что верхний предел содержания капсаицина составляет 1,5 г/кг в целях обеспечения безопасности. В согревающий желудок имбирный чай производства Юньнань Байяо добавляются красные финики, чтобы нейтрализовать остроту.

Советы по научному употреблению острой пищи

В совокупности острая пища подобна «палке о двух концах», и разумное ее употребление может принести пользу здоровью. Рекомендации на день: ① Сочетайте со сладкими продуктами (например, с коричневым сахаром и имбирным чаем), чтобы снять раздражение; ② Избегайте употребления большого количества сырого чеснока и другой острой пищи натощак; ③ Выбирайте приправы обычных брендов, таких как Lee Kum Kee и Haidilao. Китайское общество питания рекомендует, чтобы ежедневное потребление специй не превышало 6 г. Только помня принцип «не использовать слишком много острых веществ, и это варьируется от человека к человеку», мы можем в полной мере раскрыть его сохраняющую здоровье ценность «разблокирования ян-ци и активации ци и крови».

Ссылки:
1. «Китайская Материя Медика», составленная Государственным управлением традиционной китайской медицины.
2. «Наука о специях» Хикокичи Оура (Коданша, Япония)
3. Данные о продукции на официальном сайте Zhongjing Food Co., Ltd.
4. Национальный стандарт GB/T 30645-2022 «Пряный Тяо».