Обзор и структура содержания распространенных пищевых аллергенов

Пищевая аллергия – это ненормальная реакция иммунной системы на определенные пищевые белки. К распространенным аллергенам относятсяМолоко, яйца, арахис, лесные орехи, рыба, моллюски, соя и пшеница., что составляет более 90% всех пищевых аллергий.Среди них аллергия на арахис и лесные орехи может легко вызвать серьезные реакции, а у детей чаще бывает аллергия на молоко и яйца.В этой статье будут представлены характеристики этих аллергенов, группы высокого риска и меры противодействия, а также обобщены рекомендации по профилактике и лечению.

Основные аллергены: молоко, яйца и арахис.

Аллергия на молоко часто встречается у младенцев и детей раннего возраста и проявляется такими симптомами, как экзема, рвота и т. д., и ее следует отличать от непереносимости лактозы; Аллергия на яйца в основном вызвана овальбумином, а аллергены могут быть скрыты в выпечке.Аллергия на арахис может сохраняться на всю жизнь, а очень небольшое его количество может вызвать шок, поэтому его следует строго избегать.Статистика показывает, что около 1-2% детей имеют аллергию на арахис (источник:Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии).

Орехи, рыба и моллюски высокого риска

Лесные орехи (например, миндаль и кешью) не имеют прямого отношения к арахису, но существует риск перекрестной аллергии.Аллергия на рыбу и моллюсков чаще встречается у взрослых, и их белки-аллергены не могут быть разрушены при нагревании.Например, тропомиозин в креветках является основным аллергенным компонентом (источник:Журнал клинической и экспериментальной аллергии).Этот тип аллергии необходимо подтвердить с помощью анализа крови или кожного прик-теста.

Соя, пшеница и другие потенциальные аллергены

Аллергия на сою чаще встречается у детей, получающих детские смеси, и некоторые пациенты все еще чувствительны к соевому соусу и другим ферментированным продуктам.Аллергия на пшеницу отличается от непереносимости глютена (целиакии), которая является аутоиммунным заболеванием.Кроме того, в некоторых районах увеличилась заболеваемость новыми аллергенами, такими как кунжут и горчица (данные см. в таблице ниже).

Резюме и рекомендации по предотвращению

Идентификация аллергенов требует сочетания медицинского тестирования и дневников питания. В тяжелых случаях следует иметь при себе ручку с адреналином (например,ЭпиПен, Производитель: Mylan Company). На этикетках пищевых продуктов должны быть четко указаны аллергены, например, «продукты, содержащие сою».Родители должны быть настороже к росту и развитию аллергии у детей.Некоторые виды аллергии (например, на молоко) могут пройти с возрастом.Цитата:Рекомендации Всемирной организации по аллергии (WAO)иUSFDAПравила маркировки пищевых продуктов.